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Ingrédients
* 100 g de gruyère
* 100 g de jambon cuit
* 100 g d’amandes émondées (pelées)
* 4 oeufs
* 150 g de farine tamisée
* 80 g de beurre en pommade
* 10 cl d’eau
* 15 cl de lait
* sel, poivre
Préparation
* Tamiser la farine
* Chauffer dans une casserole le lait, l’eau, le sucre, le beurre et le sel
* Porter à ébullition et au premier bouillon, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois
* Remettre sur le feu et mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit desséchée et ne colle plus aux parois de la casserole
* Retirer du feu et ajouter chaque œuf un à un. Il faut que l’œuf soit bien mélangé à la pâte avant d’ajouter le suivant.
* La pâte doit être luisante et élastique à la fin de la préparation.
* Ajouter les amandes, le fromage et le jambon
* Bien mélanger
* Saler et poivrer
* Chauffer le bain de friture à 180°
* Déposer dans la friture des morceaux de pâte de la taille d’une noix
* Laisser cuire plus ou moins 7-8 minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés
* Retirer de la friture et éponger sur du papier absorbant
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