Craquant Limousin au Leerdammer Caractère

Ingrédients
• 4x 150 gr DE PAVES DE BŒUF • 1 BOTTE D’ASPERGES VERTES • 2 OIGNONS ROUGES • 250 GR de TRANCHES LEERDAMMER LIGNE • 20 cl DE FOND DE VEAU (en boite) • 25 GR DE GRAINES DE SESAME • 1 PETITE BOUTEILLE D’HUILE DE SESAME (OU DE NOIX) • SEL • POIVRE

Préparation
I – CONFECTION DES TUILES AU LEERDAMMER
Préchauffez le four à 180°
Coupez des rectangles de LEERDAMMER (4 cm X 9 cm environ)
Disposez les rectangles sur une plaque à four légèrement huilée
Enfournez pendant 3 mn en surveillant la cuisson
Dès que les tuiles sont légèrement dorées, les sortir du four,
Les décoller de la plaque et les réserver
II – PROGRESSION DE LA RECETTE
Dans un faitout, cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée 5 minutes
Egouttez, réservez au frais
Coupez en fines rondelles les oignons rouges
Préparez la sauce avec le fond de veau, assaisonnez selon votre goût
Cuire les pavés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive
Coupez des tranches dans chaque pavé
III – DECOR
Sur une assiette disposez une première tuile de Leerdammer, une couche d’oignon rouge, quelques tranches de bœuf.
Répétez l’opération deux fois
Disposez la sauce autour du plat avec un soupçon d’huile de sésame ou d’huile de noix

Conseils
parsemez des graines de sésames sur le craquant

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